Babeczki z czekoladowym lukrem/ /Cupcakes with chocolate icing

Babeczki:

• 2 filiżanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 niepełna łyżka siemienia lnianego
• ½ filiżanki cukru trzcinowego
• szczypta soli
• ¼ filiżanki oleju
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy
• 1 1/3 filiżanki mleka kokosowego
• olejek waniliowy

Lukier:

• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki brązowego cukru pudru
• 5-7 łyżek letniej kawy 

Babeczki:

W misce połączyć wszystkie suche składniki i dokładnie wymieszać, następnie rozpuścić miód w mleku kokosowym i dodać do suchych składników razem z reszta płynów. Gdy ciasto będzie dokładnie wymieszane (będzie dosyć gęste) przełożyć do foremek i piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 20-30 min. Będziecie wiedzieć że są gotowe gdy wkłujecie w jedną z babeczek patyczek a gdy go wyciągniecie będzie suchy.

Lukier:

W miseczce połączyć cukier puder i kakao, dolać kawę i wymieszać. Babeczki lukrować dopiero po ostygnięciu

Cupcakes:

• 2 cups of spelt flour
• 1 tsp of baking soda
• 1 tbsp (unpacked) of ground fax seeds
• ½ cup of cane sugar
• pinch of salt
• ¼ cup of oil
• vanilla extract
• 2 tbsp of honey/ agave nectar
• 1 1/3 cup of coconut milk

Icing:

• 2 tbsp of cocoa powder
• 3 tbsp of cane icing sugar
• 5-7 tbsp of coffee

Cupcakes:

Mix the dry ingredients in a bowl, mix the coconut milk with agave nectar and add to the dry mixture with the rest of liquid ingredients. When the dough is ready (it will be thick) transfer it into a cupcake tin and bake in 180C  for 20-30min. You will know they are ready when you dig into one of the muffins a stick and when you pull it out it will be dry.

Icing:

Combine icing sugar with coco and add coffee a little at a time. Ice the cupcakes when they ate cooled down.

Ciastka owsiane / Oat cookies

 

 Ciastka owsiane

• 2 filiżanki zmielonych płatków owsianych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• Łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60g pestek dyni
• 60g żurawiny
• Ok. 200ml wody

Zmielone płatki owsiane wymieszać z proszkiem do pieczenia i natłuścić olejem kokosowym a następnie dodać pestki dyni i ekstrakt z wanilii.

Stopniowo dolewać wody (ciasto będzie się wydawało za rzadkie – jak na zdjęciu) dokładnie wymieszać i odstawić na 15-30min do lodówki.

Gdy ciasto już odpocznie dodać żurawinę, uformować w rękach i wyłożyć na blachę. Piec w 180C przez 20-30min.

Oat cookies

• 2 cups of ground oatmeal
• 1 tbsp of coconut oil
• tsp vanilla extract
• 1 tsp of baking powder
• 60g of pumpkin seeds
• 60g of cranberries
• Approx. 200ml of water

Mix the ground oatmeal with baking powder and grease it with the coconut oil and then add the pumpkin seeds and vanilla extract.

Gradually add water (the dough will seem to be too runny - as in the picture) Mix thoroughly and let it chill for 15-30min in the fridge.

When the dough has rested, add the cranberries, form the cookies with your hands  and place them on a baking tray lined with baking paper. Bake at 180C for 20-30min.