Ciasteczka z kremem/ cookies with cream

 

Ciasteczka z kremem

• 200 g mąki lub kaszy jaglanej
• 200 g brązowego cukru pudru
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 200 g migdałów
• 50 g mielonego siemienia lnianego
• 50 g kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka sproszkowanego zielonego kardamonu
• 1 szczypta soli
• 200 ml mleka kokosowego
• 100 ml roztopionego oleju kokosowego

• Syrop z agawy (tyle ile chcecie)
• 100 g ugotowanej soi
• 30-50ml mleka kokosowego

Kaszę jaglaną i migdały zmiksować na mąkę (należy zrobić to osobno). Wszystkie suche składniki wmieszać ze sobą , dodać olej kokosowy i rozetrzeć w rękach, aby wszystkie składniki były natłuszczone. Dodać mleko kokosowe i wyrobić masę, gdy wszystkie składniki będą ze sobą dobrze połączone odstawić ciasto na 10 minut, by siemię wchłonęło wilgoć. W tym czasie blachy wyłożyć pergaminem Z gotowej masy uformować niewielkie kulki, ułożyć je na pergaminie i spłaszczyć, tworząc dyski. Całość wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i piec 25 minut. Wykorzystując czas można zrobić krem. Soję miksujemy na gładką masę, dodajemy resztę składników miksujemy dalej do połączenia się składników i odstawiam do lodówki. Gdy ciastka się upieką zostawić do ostygnięcia a następnie przełożyć kremem. Niektóre zrobiłam z dżemem i również smakowały wyśmienicie.

Cookies with cream

• 200 g of flour or millet
• 200 g of brown icing sugar 
• 100 g of potato flour
• 200 g of ground almonds
• 50 g of ground flaxseed
• 50 g cocoa
• 1 teaspoon baking soda
•  tsp green cardamom powder
• 1 pinch of salt
•  200 ml coconut milk
• 100 ml of melted coconut oil

• Agave (as much as you want)
• 100g of Soybeans
• 30-50ml of Coconut milk
• 1tsp of vanilla

Grind millet and then almonds to create a flour mix. Then mix all the dry ingredients, add the coconut oil and rub it into all the dry ingredients to be greased. Add coconut milk and form the mass. When all the ingredients are well combined, leave the dough aside for 10 minutes to let the flaxseed absorbed moisture. At the time, put sheet with parchment paper. From the dough into small balls, place them on the parchment and flatten them, creating disks. Bake them at 180C oven for 25 minutes. Taking advantage of the time, you can make the cream. Blend the soybeans until smooth, add the remaining ingredients and continue blending them until everything is well combined and put it into the fridge. After 25 minutes leave the baked cookies to cool and put a bit of the cream between two cookies. I used jam instead of the cream for some of the cookies and it was delicious both ways.

 

 

Bezglutenowy wegański jabłecznik / Gluten-free vegan apple pie

 

Bezglutenowy wegański jabłecznik

• 3 filiżanki kaszy quinoa
• ½ filiżanki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• ½filiżanki  cukru
• 50g oleju kokosowego
• 4 średnie jabłka
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka cynamonu

 Ugotować  kaszę i zostawić na chwilę do ostudzenia. Nastawić piekarnik na 200C. W tym czasie pokroić trzy jabłka w kostkę a czwarte zetrzeć na tarce. Dodać mąkę oraz cynamon, wymieszać i odstawić. Roztopić olej kokosowy i połączyć z kaszą. Wymieszać wszystkie suche składniki i połączyć z mokrymi. Przełożyć równomiernie ciasto do formy i na wierzch wyłożyć jabłka. Piec przez 40-50min.

Gluten-free the vegan apple pie

• 3 cups of cooked quinoa
• ½ cup of corn flour
• 2 tbsp of potato starch
• ½ cup of sugar
• 50g of coconut oil
• 4 medium apples
• 2 tbsp of corn
• 1tbsp of cinnamon 

First cook quinoa. Let it cool a bit and turn on the oven for 200C. In the meantime cut three apples and grate fourth, add flour and cinnamon mix it and set aside. Melt the coconut oil and  add to the quinoa. Combine all the dry ingredients and combine them with the rest. Put the dough evenly into a greased baking sheet  and put the apples on top. Bake for 40-50min.

Makaron z kremowym sosem/ pasta with creamy sauce

 

Makaron z kremowym sosem

Jeśli jesteś tak zapracowany jak ja i nie masz za wiele czasu by zrobić obiad, jest to przepis dla Ciebie. Zajmuje około 20min a jeśli masz makaron z poprzedniego dnia będzie to dosłownie kilka chwil.

• 400g makaronu
• 1,5 szklanki ugotowanej soi
• ½ szklanki mleka migdałowego
• ½ szklanki wody
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula dymka
• 1 łyżka sosu sojowego
• Roszponka

Makaron zalać wodą i gotować w lekko osolonej wodzie. W tym czasie zmiksować soję z wodą i mlekiem oraz pokroić czosnek oraz cebulkę. Do garnka wlać sos razem z czosnkiem oraz cebulką i delikatnie podgrzać następnie dorzucić roszponkę z ugotowanym wcześniej makaronem. Gotować jeszcze przez moment ale nie za długo bo nie chcemy żeby roszponka całkiem się rozgotowała. Smacznego!

Pasta with creamy sauce

If you are as busy as me every day you haven't got time to cook. So I came up with a very qick recipe. It takes about 20min to make and if you have cooked pasta it's even less.

• 400g of pasta
• 1.5 glass of cooked soybeans
• ½ glass of almond milk
• ½ glass of water
• 1 cove of garlic
• 1 spring onion
• 1tbsp of soy sauce
• Lamb’s lettuce

Cook the pasta in lightly salted water. In the meantime blend the soybeans, water and almond milk and chop the garlic and onion. Pour the sauce into a pan with garlic and onion and heat it up a bit. Add the lamb’s lettuce and the cooked pasta. Cook it for a while but you don’t want to overcook the lettuce. Enjoy!

Pieczona owsianka/ baked oatmeal

Pieczona owsianka

• 5 łyżek płatków owsianych
• 1 łyżeczka siemienia lnianego
• 1 jabłko
• 200ml mleka roślinnego
• ½ łyżeczki cynamonu
• syrop z agawy lub cukier (ja nie używałam)

Wieczorem obrać i pokroić jabłko (obieranie nie jest konieczne) wrzucić do miski razem z płatkami owsianymi i siemieniem lnianym, zalać mlekiem i dodać cynamon. Rano musicie tylko wsadzić do piekarnika i piec w 200 C przez 20min.

Baked oatmeal

• 5 tbsp of oatmeal
• 1 tsp of flax seeds
• 1 apple
• 200ml of milk
• ½ tsp of cinnamon
• Agave nectar or sugar (I didn’t use it)

The night before, peal and chop the apple (you don’t have to peal it) and put in to the bowl with oats, and flax seeds, pour the milk and add the cinnamon and than put it in to the fridge. In the morning all you have to do is to put it in to the oven for 20min at 200C.